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こねこね、まきまき・・・→
 

久しぶりに手捏ねでベーグルを作ってみました。
穀物屋ベーグルより加水を多めにして、ソフトに。
粉は、業務用カメリヤを使用。


捏ね時間は10分くらいでしょうか・・・
途中、肩・腕もしんどくなってきますが
ひたすらこねこね・・・
きついけど、この時間結構好きだったりします。
無心になれるので、なんとなく気持ちもすっきり☆
(注:モヤモヤした気持ちをパンにぶつけてストレス発散!ではありませんよ〜!)


一生懸命捏ねて、つるんと出来上がった生地をみると
いつもより愛着が湧いて、まるで我が子のよう(笑)


さぁ、こねこねが終わったら、まきまきして成形です。
・・・で。
→ぐるぐる〜なベーグルの出来上がり♪




余っていたあんこを入れてみました。
甘くてソフトな仕上がり、おやつ感覚です。
少しだけ味見、のはずが、ついつい手が伸びてぺロリと食べてしまいました。
(美味しかった〜)


たまには、こんなベーグルも、手捏ねも◎♪
満足☆






Y嬢







 
author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 19:52
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ハマってます

 
かれこれ数年ぶりでしょうか・・・。
久々に食べたい!作ってみたい!
カンパーニュ!!

穀物屋歴約1年半のM嬢は「作っているところ、初めてみました」とのこと。
そんなに長い間作ってなかったなんて・・・
ならば、ここは先輩として腕の見せどころ!!
美味しいカンパーニュを食べさせたいっ!
と張り切って作りだしましたが
あまりに久々で、あれれ〜?コツも感覚もさっぱり。


そうして出来上がったカンパーニュ。
小ぶりで、クラムは詰まってポコポコ気泡なんて全くなし!
・・・なんとも残念な結果に。(泣)


これではいかん!と先輩としての小さなプライドを取り戻すため
リベンジを誓い、再チャレンジで出来上がったのが、こちら↓




気泡もポコポコで食感も良く、満足な仕上がりになりました。
クープがもっとうまくいけば・・・等、細々な反省点はありますが
M嬢から「おぉ〜!」「美味しい」の言葉を聞けて
こっそりニンマリ。
先輩としての小さなプライドを守ることができました。(きっと!たぶん?)

今回は国産小麦の「Sそめいよしの」を使用。
扱いやすくて、出来上がりもバッチリでオススメの粉のひとつです。


久々に作ると楽しくて、粉を変えたり、フィリングを入れたり
色々試したくなって、しばらくはカンパーニュ生活、続きそうです。





Y嬢



 

author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 19:27
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リベンジ...?
餃子リベンジです!!

前回は、餡の味付けが薄く、皮と餡の間に
水分が入り込んでうっす〜い味になってしまいました。


今回の餡は、大さじ1のところを大さじ2に
生姜汁を前回省いていましたが、しっかり入れました。

そして、皮は中力粉を変えて食べ比べをしようということで
・特ナンバーワン
・宝船
の2種類を使いました。

水分もやや少なめに。


生地を捏ねるまではよかったのですが…


皮を伸ばして餡を包む作業
どうやらここに問題があったようです。

薄く伸ばし過ぎ&餡の入れ過ぎで
これはデジャヴか!??笑




お皿に盛るとブログに載せられる画ではなさそうだったので、
お鍋からお届けします(汗)

皮がいくつか破けてニラスープのように…トホホ

なんとか破けてないものは餡の味がしました。
餡は問題なさそう

粉の違いとしては、
特ナンバーワンの方がややもっちりします。
色や捏ねている感触に特に違いは感じられませんでした。


美味しい餃子への道は、まだまだ長いな。
またいずれ再リベンジを…!!
次は強力粉で挑戦!




M嬢






 
author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 11:03
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みず…
ニラを頂いたので、
今日は「ギョウザ」に挑戦です!

あんは、豚肉・キャベツ・ニラで、
皮は中力粉の特ナンバーワンを使いました。

皮を丸く伸ばすのが難しい。
何個かやっていくうちにコツを掴んではきましたが…


途中経過↓



気分は、餃子の○将です(笑)

皮の厚みがバラバラなので(苦笑)、今回は水餃子に。



出来上がりがこちら↓



写真では様になっていますが、試食してみると、

「み、みずみずしい…」

ギョウザにみずみずしいという表現を使ったのは初めてです。


肉汁があふれてジューシーというわけではなく、
皮とあんの間にゆで汁が入り込んでしまい、
味がうっすい…

失敗。。。

あん自体、味があまりついていなかったようです。
ゆで方が悪かったのか、包み方の問題?


今回の反省を踏まえて、近いうちもう一度リベンジしたいと思います。





M嬢


 
author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 17:56
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全粒粉で
小麦の全ての部位を含んだ全粒粉。

食物繊維が豊富で、
小麦の栄養分を余すことなく摂ることができます。


通常、パンやお菓子などの生地に混ぜ込む際は、
強力粉・薄力粉に対し、多くても2,3割程度に抑えて置きかえることをお勧めしていますが、
(全粒粉だけではグルテンができません)

全粒粉の配合を多くして作ることは出来ないのだろうか?
お客様からも何度かお尋ねがありました。


ということで、実践あるのみ!!


薄力全粒粉:薄力粉=2:1
のパンケーキのレシピを見つけたので作ってみました。
薄力粉はサファイアを使用。軽めの粉です。




見た目は問題なく焼けました。
ベーキングパウダーを入れているのでしっかり膨らんでいます。

そして気になるお味は・・・


うーん(笑)

バニラエッセンスを入れたので匂いは抑えられていますが、全粒粉特有のクセのある味。何と表現していいやら(汗)好みが分かれそうな感じでした。


美味しさを求めるならやはり2,3割がよさそう??お好みですが…

栄養価を高めたい場合は、少しずつ全粒粉を増やしてお好みの割合を見つけていくのもいいですね♪







M嬢




 
author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 14:35
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3時のおやつ♪
 個人的に食べたかったので(笑)、






チュロス』を作りました!!


健康診断前だからなぁ〜と思いつつも
食欲は増すばかりであります…


今回はレシピ通りに粉はサファイアを使用しました。

割りと軽めの食感です。


それ以上に蛋白が少ない粉
(スーパーバイオレット等)は
チュロスには向かないようです。


食べたいという単純な動機で作り始めましたが、搾りだす作業が意外と大変!

搾り袋は丈夫な物がよいですよ!


最後に残った生地をくるくる丸めていると
Y嬢先生から
「丸いままだと爆発しちゃうよ!」
とのご指摘。

チュロスの形(星型の搾り器を使用)
にもちゃんと意味があったんですね。。。

星型にすることで表面積を大きくして
水分を蒸発させ破裂を防ぐそうです。


また一つ、勉強になりました。







M嬢


author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 19:58
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スパイシー!!
 

最近グッと冷え込んできましたね。
とうとう冬間近。
そろそろこんなものが恋しくなってきました。



ずっと作りたかったジンジャーブレッド。
色黒さんに仕上がっているのは黒糖を使っているから。

おろししょうが、シナモン、クローブ、ナツメグを入れて
スパイスたっぷり。
体が温まりそうです。


作り方も、作っている時の生地の感じも、
いつも作っているケーキとは違って
「えぇ〜コレでホントに出来ると〜・・・?」と半信半疑でしたが
美味しく出来上がってくれました。ホッ。


スパイシーで、食感はどっしり?もっちり?といった感じ。
オトナのデザート。
(これを美味しい、食べたい!と思える位には私もオトナになれたってことかな?)


残った分はお持ち帰りだったのですが
バッグの中にスパイスの香りが充満!!
色んな物に香りが移っておりました・・・
なんでもスパイスのにおいがする〜(汗)
こんなに香りが強いなんて!!


持ち運びの際には少々注意したほうがよさそうです。。。
ひとつ学習になりました★


Y嬢


 
author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 18:32
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ぐるぐる〜

何か試作をしたいけれど、
今日は材料が揃ってない…


うーん…

と悩みに悩み、某レシピサイトとにらめっこ。


粉ものなら何とかできそうだと思い、
パンを作ることにしました。
(そういえばベーコンの残りがあった!)



いつもパンの試作はY嬢先生に習いながら作るのですが、今回は一人で強行突破。






出来ました!
「黒ごまとベーコンチーズのぐるぐるパン」




小麦粉はスーパーカメリヤを使用。
ごまも当店で販売している島原産の黒ごまです。


真っ白なスーパーカメリヤがグレーになるほど黒ごまを大量に入れたのですが、ベーコン強し!!

匂いも味もベーコン様が勝ってしまいました..

でもたまには調理パンも美味しい!


成形も巻き寿司の様にくるくる巻いて輪切りにしただけでとても簡単でした。

ただもう少しきつく巻けばよかったかなと反省。
発酵中、生地がゆるんで閉じ目が開いてしまいました。




パン作りにハマると
食べ過ぎて私までパンになってしまいそうです...笑





M嬢

author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 14:27
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ヨーグルト
 

以前お話したヨーグルトを使った試作のお話。
(気付けばあれから随分時間が経ってしまいました・・・)





スコーンを焼いてみました。
そういえば、ずっと前に穀物屋嬢が何度も試作を繰り返していたな・・・
と思い出しましたが、
自分でヨーグルト入りスコーンを作るのは初めてでした。

ちょっぴり酸味があって、甘いジャムやはちみつなどとピッタリ。
もちろんそのままでも◎

業務用バイオレットとリスドォルで試しましたが、
リスドォルはちょっと重め。
業務用バイオレットの方がサクサクでおやつ向きでした。
(私はこちらが好みでした♪)


スコーンといっても
ヨーグルト入りのもの、バターの代わりにオリーブオイルをつかうもの・・・
作り方も色々。
同じレシピでも粉を変えればそれだけでまた変わります。


その時の気分で色々お楽しみくださいね☆




Y嬢




author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 16:53
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ふわふわ

M嬢が作ったタラモサラダ。
材料にほんの少しのヨーグルトを使っています 。

その残ったヨーグルト。。
どうしようかな・・・とM嬢が思案していたので、
私が使います!色々試したい!!と立候補。
まずはパンケーキを作りました。



穀物屋にきて何度もパンケーキに挑戦してきましたが
ヨーグルト入りは初めての試み。

生地が出来たら少し寝かせて焼いたら・・・




見た感じ、かなり理想的☆
フワフワのパンケーキの出来上がり♪


食べてみるといつもよりしっとり。美味し〜。
時間が経ってもしっとりフワフワでした。
今回は業務用バイオレットを使いました。
機会があれば粉を換えて食べ比べをしてみたいところ。


ヨーグルト入りパンケーキ、おすすめです☆





Y嬢

author:穀物屋 森光商店, category:小麦粉, 17:59
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