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パン講習会〜食パン
パン講習の続きです。

続きまして、食パン。

粉はあんぱんと同じくカメリヤです。
今回は森光商店から黒米粉を持参し、
特別にブレンドしていただきました。
(穀物屋では現在まだ黒米粉の取り扱いはございません)

生地を機械でこね、表面を滑らかにし、
箱に入れ発酵すること90分…

発酵後。(発酵前を撮り忘れました)


約3倍ほど膨らんでいます!!



指で穴を開け、発酵具合を確認。
穴が若干しぼむ程度がベスト。
穴が指の形のまま残っても、生地が元に戻ってしまってもダメ。

発酵がおいしさを決める重要なポイントです。
計量、温度、時間は、正確に守りたいところ!


そして、分割して丸めの作業。
ベンチタイム後、生地をロール状にする機械(名前忘れてしまいました)に入れ、型に生地を詰めます。

ホイロ後、焼成。



焼き上がりました〜!!

すぐに焼き立てをいただきたいところですが、このままでは切れないので冷まします。

急速冷凍していただき、念願の試食です。



小麦粉の1割程度しか入っていませんが、黒米粉の色がきれいに出ていますね。

マーガリン、脱脂粉乳も入っているので、甘みのある食べやすいお味でした。

油分の入っている食パンに、
マーガリンやジャムを乗せて食べると…とっても高カロリー(笑)

作る過程を見るのは戒めにも繋がります。




M嬢




 
author:穀物屋 森光商店, category:その他, 13:21
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